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Buccheri, sul versante siracusano degli Iblei,
è il più alto comune della provincia, al centro
di vasti boschi di pini, castagni, pioppi,
noccioli, quercie e sugheri.
La maggiore risorsa del paese è l'ovicultura,
un'attività che i Ciurcina si tramandano da generazioni e che oggi verte su un migliaio di piante.
Le cultivar interessate, distribuite a
600 metri di quota nei cinque ettari di proprietà in contrada S. Andrea, sono la Moresca e la
Biancolilla, ma soprattutto la Tonda Iblea, con le quali si confeziona un
o lio che ha vista riconosciuta la DOP
con l'indicazione Monti Iblei.
Trattandosi di monumentali piante secolari, la raccolta non può che essere effettuata a mano,
alla fine di ottobre, con successivo trasporto delle olive in frantoio privato per la molitura in giornata
con sistema di estrazione a ciclo continuo. Si ottengono 4000 litri di extravergine l'anno,
commercializzati anche fuori dell'isola, a un prezzo equo vista l'eccellente qualità espressa.
L'extravergine prende il nome dal toponimo e raggiunge quest'anno un alto livello di qualità che gli fa meritare
l'assegnazione delle Tre Olive. All'aspetto limpido e di colore verde con toni gialli,
si propone al naso con profumi fini, puliti, inizialmente fruttati di oliva verde e poi caratterizzati
da sentori di pomodoro e basilico. Il gusto, ricco, di buona armonia e puntuale rispondenza all'olfatto,
è sostenuto da un diffuso ed equilibrato amaro-piccante,
ad accompagnare l'aroma elegante e persistente. In sintesi, un olio sicuramente rappresentativo della
tipicità territoriale. |
