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Il marchio DOP
permette al consumatore di identificare il prodotto tipico,
con garanzie sulla tracciabilità dalla produzione al consumo.
La DOP, designa un prodotto agricolo o alimentare la
cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute
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essenzialmente o esclusivamente all'ambiente
geografico, comprensivo dei fattori naturali ed umani, la cui
produzione e trasformazione avvengono nell'area geografica
delimitata.
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La Comunità Europea, dopo aver accertato
la legittimità e il merito della richiesta
dell'associazione proponente, riconosce una DOP, con
l'emanazione di un apposito regolamento. La documentazione,
fornita per la valutazione consiste principalmente nel
Disciplinare di produzione e nelle relazioni tecniche e
storiche che dimostrano la tipicità della produzione, varietà
di olio, caratteristiche di coltivazione, modalità di
oleificazione, caratteristiche al consumo, designazione e
presentazione del prodotto.
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Requisiti di conformità |
sistemi di identificazione |
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| Zona
di coltivazione |
"Richiesta
di iscrizione albo oliveti" "Dichiarazione di
produzione delle olive" Verbale di controllo in campo |
| Raccolta
da effettuarsi dal 20 settembre al 15 gennaio (a seconda delle
sottozone) |
"Dichiarazione
di produzione delle olive", verbale di controlli in
campo. |
| difesa
fitosanitaria secondo lotta guidata |
Quaderno
di campagna |
| produzione
massima di olive 100 q./Ha con resa massima del 18% |
"Dichiarazione
di produzione delle olive", Ricevute conferimenti olive,
verbali di controllo in campo |
| raccolta
di olive a mano o con mezzi meccanici |
"Dichiarazione
di produzione delle olive" Verbali |
| le
olive raccolte devono essere molite entro 2 giorni dalla
raccolta |
"Dichiarazione
di produzione delle olive" "Attività di
frantoio" "Registro conferimenti olive" |
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| Rispetto
della % varietale di olive prevista per l'ottenimento della
DOP |
"Attività
di frantoio" |
| Zona
di oleificazione |
"Richiesta
di iscrizione albo frantoi" |
| Identificazione
e rintracciabilità delle partite di olive destinate alla DOP |
Separazione
fisica delle olive, "Attività di frantoio" |
| Estrazione
con processi meccanici e fisici per ottenere oli che
mantengano inalterate le caratteristiche originarie del frutto |
"Attività
di frantoio" |
| Separazione
e identificazione delle partite di olio destinate alla DOP |
Separazione
fisica delle parti di olio, "Attività di frantoio",
Registrazione dati partita olio su Documentazione di trasporto |
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| zona
di confezionamento |
"Richiesta
di iscrizione albo confezionamento" |
| identificazione
e rintracciabilità delle partite di olio destinate
all'imbottigliamento della DOP |
Registrazione
dati partita olio su Documentazione di trasporto |
| identificazione
e rintracciabilità delle partite di olio imbottigliate |
"Ricevimento
e movimentazione olio", "Attività confezionamento" |
| immissione
al consumo in recipienti di vetro o banda stagnata di
capacità non superiore ai 5 litri |
"Attività
di confezionamento" |
| rispondenza
dell'olio alle caratteristiche chimico-fisiche ed
organolettiche previste dal disciplinare |
Certificato
di analisi |
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| sull'etichetta
oltre al nome Dop non può essere aggiunta alcuna
qualificazione |
Etichetta
da applicare alle confezioni per ogni lotto di confezionamento |
| è
consentito l'uso di nomi, marchi purché non siano laudativi o
tali da trarre in inganno il consumatore |
Etichetta
da applicare alle confezioni per ogni lotto di confezionamento |
| la
menzione geografica riportata in etichetta non deve avere
dimensioni superiori a quella della scritta DOP |
Etichetta
da applicare alle confezioni per ogni lotto di confezionamento |
| è
obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è stato ottenuto |
Etichetta
da applicare alle confezioni per ogni lotto di confezionamento |
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